De cultuur van het verbouwen van de heetste peper ter wereld is bijna net zo oud en niet minder complex dan het verbouwen van druiven voor wijn. Er zijn veel variëteiten - verschillende vormen, smaken en natuurlijk de mate van scherpte. Sommigen van hen zijn zo heet dat gerechten met hun deelname in speciale beschermingsmiddelen moeten worden gekookt.
Het is verbazingwekkend hoe iemand met een gezond verstand en gezond verstand zo'n vuur in zichzelf kan voelen. Er zijn echter amateurs, en dat zijn er veel. De heetste variëteiten vormen al lang hun fanclubs, de gewassen worden gedekt in de relevante pers en mensen wennen hun smaakpapillen aan het gevoel van extra warmte om de gekozen kringen binnen te gaan.
Scoville scherpte schaal
We weten allemaal dat hete pepers de tong verbranden, maar hoeveel? Deze vraag wordt beantwoord door een speciale schaal van scherpte (geen enkele meeteenheid ter wereld is zo heet geweest). Paprika's worden volgens haar gerangschikt van "pittig" tot "Oh nee! Ik sta nu in brand! En de meubels waar ik ook op zit! "
Het werd uitgevonden door Wilber Scoville, die verrassend genoeg geen kok was, maar een apotheker.
- Hij bedacht een heel eenvoudige manier om de scherpte van een peper te meten, gebaseerd op het vermogen van een persoon om een hete smaak waar te nemen.
- De maateenheden zijn de porties water met suiker, die aan dezelfde portie van de chili moeten worden toegevoegd, zodat de tester helemaal geen warmte in zijn mond voelt.
- Een deel van de gemalen Poblano-peper heeft bijvoorbeeld ongeveer 1500 delen water nodig, zodat iemand zijn aanwezigheid in de oplossing helemaal niet opmerkt.
Maar de wetenschap staat niet stil: wetenschappers hebben een hightech analoog bedacht van de originele Scoville-methode. Ze meten de hoeveelheid capsaïcine in chilipepers met behulp van vloeistofchromatografie, die verantwoordelijk is voor de scherpe smaak.
Ondanks alle chemische tests in de wereld blijft de scherpte van de peper echter subjectief. De mate van reactievermogen van smaakpapillen in de mond is voor iedereen individueel, en als men kilo's vuurspuwende paprika's kan absorberen, voelt de ander pijn in de maag van het ene type rode peul. Bovendien varieert de smaak van peper, net als druiven, afhankelijk van het land waar het wordt verbouwd, de samenstelling van de grond, het aantal zonnige dagen per jaar en vele andere nuances. De scherpte van naburige peulen op een struik kan aanzienlijk verschillen!
Top 10 heetste paprika's ter wereld
10. Naga Viper
Scoville Pungency Scale (SHU): 1.382 miljoen
Vergelijking met jalapenos (medium chili): 553 keer heter.
Land van herkomst: Engeland.
Wat gebeurt er als je drie soorten van de heetste pepers kruist? Naga Viper! De stamboom van deze karakteristieke plant is indrukwekkend - de ouders zijn opgenomen in onze top 10 Moruga Scorpion, Naga Morich en "spookpeper" - een variëteit aan chilipepers die groeit op de grens van India en Bangladesh en wordt gekenmerkt door een hoog gehalte aan capsaïcine en bijgevolg een vurige smaak.
Trage Naga Viper-scherpte; dit betekent dat degene die het in zijn mond neemt, eerst de fruitige zoetheid van de schaal zal voelen, voordat de vurige mond van de hel zich opent.Ongeveer 7 jaar geleden, in 2011, werd Naga Viper beschouwd als de heetste peper ter wereld en werd zelfs opgenomen in het Guinness Book of Records, totdat het een jaar later werd verslagen door zijn eigen ouder (die trouwens de eervolle zesde plaats bezet in deze beoordeling).
9. Naga Morich
SHU: 1,5 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 600 keer scherper.
Land van herkomst: India.
Indianen weten veel van specerijen - zoals de "spookpeper" komt Naga Morich uit de zuidelijke regio's van India. Over het algemeen smaakt Naga Morich erg naar zijn "wilde" broer - net als hij wordt de vurige aard van de moderne variëteit langzaam onthuld.
Het duurt ongeveer 30 seconden voordat iemand de vlam heeft geproefd. Tot die tijd voelt de proever alleen aangename fruitige tonen. Daarom is deze peper zo goed in sauzen en marinades voor kebabs - eerst aangenaam, zacht en sappig, en dan demonisch heet. Verrassend genoeg eten Indiërs en Bengalen graag hele Naga Morich-pepers als een salade. Toegegeven, ze riskeren dit alleen te doen met groen fruit dat nog niet hun ware ernst heeft bereikt.
8. Dorset Naga
SHU: 1.598 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 639 keer scherper.
Land van herkomst: Engeland.
Er is een discussie onder paprikekenners over de vraag of Naga Morich en Dorset Naga dezelfde variëteit zijn. Technisch gezien wel, maar Dorset Naga vertegenwoordigt absoluut de volgende evolutionaire stap in de variëteit. Deze variëteit is in Engeland gecreëerd door kwekers die jarenlang zorgvuldig zaden hebben geselecteerd van alleen de meest prikkelende Naga Morich-planten. Dorset Naga is echter over de hele wereld zo populair geworden dat nu niemand aandacht schenkt aan zijn verdachte affiniteit met Naga Morich.
De scherpte van Dorset Naga lijkt zelfs langzamer dan die van zijn oudere broer, en de delicate fruitige tonen zijn meer uitgesproken. Daarom presteert het in marinades en sauzen nog beter.
7.7 Pot Douglah
SHU: 1,854.
Vergelijking met jalapenos: 742 keer scherper.
Land van herkomst: Trinidad.
Deze plant is zonder twijfel een van de tien heetste paprika's, maar qua uiterlijk en smaak zijn ze anders dan andere. De schil van deze peper is chocoladekleurig in plaats van het gebruikelijke vuurrood en de smaak is niet alleen fruitig, maar zelfs een beetje nootachtig. Daarom is 7 Pot Douglah op zijn eigen manier een uniek fenomeen, zowel qua uiterlijk als smaak. En ook in scherpte.
Paprika's van 1,8 miljoen op de hotness-schaal moeten met zorg worden behandeld. Slechts één druppel sap is voldoende om ernstige brandwonden op de huid te veroorzaken, dus handschoenen en zelfs een bril moeten worden gedragen bij het bereiden van extra heet voedsel. Het is eng om je voor te stellen wat er gebeurt als het sap op het hoornvlies van het oog terechtkomt! Een heel klein beetje is genoeg om voedsel op te fleuren - niet zonder reden is de naam van deze variëteit 7 potten, wat 'zeven potten' betekent. Dat wil zeggen, één zo'n peper is in staat om de inhoud van ten minste zeven potten te ontsteken.
6. Trinidad Moruga-schorpioen
SHU: 2 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 800 keer scherper.
Land van herkomst: Trinidad.
De Trinidad Moruga-schorpioen "pittig" noemen is hetzelfde als zeggen dat het oppervlak van de zon "heet" is. Dit is natuurlijk waar, maar weerspiegelt niet de volledige omvang van het fenomeen. Trinidad Moruga Scorpion is een peper die zo heet is dat mensen hem als een kernkop moeten behandelen - voorzichtig, voorzichtig en in beschermende kleding. Het is zo scherp dat het wordt overtroffen door slechts vijf variëteiten over de hele wereld, waarvan er één zijn eigen variëteit is.
De pittigheid van deze peper ontwikkelt zich niet alleen langzaam, maar gaat ook lang mee! In eerste instantie ziet alles er vrij onschuldig uit, maar na een halve minuut verspreidt vuur zich door de aderen van een persoon, hij zweet, hikt, niest, zijn ogen beginnen te tranen ... Het is duidelijk dat de meeste mensen het nooit in zijn ruwe vorm voor iets en nooit gebruiken. Daarom wordt Trinidad Moruga Scorpion in zeer pittige sauzen, kruiderijen gedaan, zodat de pittigheid ervan op zijn minst licht wordt verdund door meer neutrale ingrediënten.
5. Trinidad Scorpion-chocolade
SHU: 2 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 800 keer scherper.
Land van herkomst: Trinidad.
Hoewel op de schaal van scherpte zowel de zesde als de vijfde plaats er hetzelfde uitzien, is hun smaak duidelijk verschillend. De "chocolade" -versie is zachter, sappiger, rijp, minder zuur, met rokerige tonen en een aardse zoetheid.
Maar laat je niet voor de gek houden door deze zoetheid - Trinidad Scorpion Chocolate heeft klauwen en scherpe klauwen die diep in de maag zinken en heel lang aanvoelen. Ze zijn zelfs scherper dan die van de "oudere broer" - de minimumwaarden op de Scoville-schaal zijn hoger voor de "chocoladevariant".
4. Chocolade Bhutlan
SHU: 2 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 800 keer scherper.
Land van herkomst: VS.
Hoewel de maximale waarde van Chocolate Bhutlan hetzelfde is als die van de twee soorten Trinidad Scorpion, is de ondergrens hoger. Het behoort tot de groep "snelle" paprika's, waarvan je de demonische aard onmiddellijk voelt, als een klap met een hoef. Chocolate Bhutlan is een hybride van twee zeer hete pepers, Bhut Jolokia, "spookpeper" en de zevende plaats in de rating, 7 Pot Douglah. Vandaar de naam - Bhut-lah. De smaak van deze peper is, net als die van andere "chocoladesoorten", zoetig, aards en de geur is bloemig.
3. Komodovaraanpeper
SHU: 1,4 - 2,2 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 880 keer scherper.
Land van herkomst: Engeland.
Alleen echte fans kunnen deze peper zonder twijfel eten. Net als de "spookpeper" ontvouwt hij zich langzaam, zodat je eerst zijn zoetige fruitige tonen volledig kunt ervaren.
In tegenstelling tot andere super hete bieren die alleen verkrijgbaar zijn voor echte fans die per postorder en speciaalzaken bestellen, kan Komodo Dragon Pepper bij elke supermarkt in Engeland worden gekocht. Ja, ja, het ligt daar gewoon op de plank, peper, wedijvert met de beroemde "Carolina Reaper" in zijn hitte.
Het is onmogelijk om deze peper te eten zonder hem te verdunnen met iets (en meer). Net als zijn verre neef, de Seven Pans, is Komodo Dragon-peper alleen al voldoende om een verscheidenheid aan gerechten in vuur en vlam te zetten.
2. Carolina Reaper
SHU: 2,2 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 880 keer scherper.
Land van herkomst: VS.
Toen Trinidad Moruga Scoprion in 2012 's werelds heetste peper-lauweren ophaalde van zijn geesteskind, wisten de makers dan dat het einde nabij was? In geheime laboratoria in de Verenigde Staten werd haar plaatsvervanger, Carolina Reaper, in 2013 opgenomen in het Guinness Book of Records. De maker van deze tamme draak is Ed Currie, eigenaar van de Puckerbutt Pepper Company, die van nature in South Carolina ligt. Carolina Reaper is de liefdesfruit van de rode habanero-ondersoort en de Naga Viper-peper, tiende. Zoals Ed zelf zei, hij wilde gewoon een paprika maken die een beetje scherper zou zijn. Nou, dat is hem gelukt.
Interessant genoeg begon Ed paprika's te telen voor gezondheidsdoeleinden, aangezien er gevallen van kanker in zijn familie waren en de genezende eigenschappen van hete pepers zijn aandacht trokken. Passie is uitgegroeid tot passie, en passie is uitgegroeid tot een manier om de kost te verdienen.
1. Dragon's Breath is de heetste peper ter wereld
SHU: 2.480 miljoen
Vergelijking met jalapenos: 992 keer scherper.
Land van herkomst: Engeland.
In de oorlog tussen de Verenigde Staten en Engeland om het recht om het thuisland van de heetste peper ter wereld te worden genoemd, lijkt Engeland te winnen. Een van de laatste prikkelende variëteiten die in de mistige Albion werd gekweekt, heet "Dragon's Breath". Het kreeg zijn naam ter ere van het nationale wapen van Wales, dat dit mythische beest afbeeldt. In vergelijking met de Reaper is het piekvermogen van de Breath 280 punten hoger, wat neerkomt op maar liefst 12 jalapenos!
Het is duidelijk dat zo'n fusionpaprika niet bedoeld is voor massaconsumptie. Integendeel, het is gemaakt met het doel pijnstillers te vervangen voor mensen die allergisch zijn voor conventionele medische anesthetica.
De vraag welke peper de heetste is, is echter nog steeds niet opgelost. De VS zullen niet opgeven. Onlangs werd door het Karolinska Laboratorium gemeld dat de maker van de "Reaper" niet op zijn lauweren zal rusten. De nieuwe peper in zijn collectie, tot dusver Pepper X of "Pepper X" genoemd, breekt alle records - ze zeggen dat de capaciteit 3,18 miljoen Scoville-eenheden is!
Hete peper eten concurrentie
Voor sommige mensen kunnen zelfs matig hete chilipepers een stoofpot in een ketel lava veranderen. Voor anderen kan alleen een grote hoeveelheid peper smaak aan het eten geven. Er is echter een derde categorie: degenen die op zoek zijn naar warmere paprika's en die eten tijdens wedstrijden. Voor zulke mensen is er zelfs een speciale term, "pyrogurmaniac", waar peper verantwoordelijk is voor "pyro", "gourmet" - voor smaaksensaties, maar "maniak" weerspiegelt voldoende hun mentale kenmerken.
Deze mensen met twijfelachtig gezond verstand onderwerpen zichzelf gewillig aan marteling met extra hete soorten rode peper, die zowel hun wilskracht als de maagwand tarten. Aandacht! Als je zelfs denkt dat jalapeno-pepers in pizza heet zijn, dan zou het bekijken van deze video vergezeld moeten gaan van een glas melk.
Plezier kan echter omslaan in problemen, zoals een deelnemer aan een van deze wedstrijden onlangs voelde. Na het eten van een bijzonder scherpe variëteit "Caroline Reaper", kreeg hij hevige hoofdpijn. Hete peper veroorzaakte een vernauwing van de bloedvaten van de hersenen en nam wraak op zijn eter.