Een paar dagen voor oudejaarsavond maken mensen zich zorgen over de vraag, wat te koken voor het nieuwe jaar van het varken 2019... Dit is niet alleen te zien aan de drukte in winkels die alles in de schappen slopen, maar ook aan zoekopdrachten in zoekmachines. Yandex meldt dat vanaf 29 tot 31 het aantal verzoeken voor culinaire onderwerpen bijna verdrievoudigt.
Verrassend genoeg is in de koude wintermaand de overgrote meerderheid niet geïnteresseerd in stevige en hartige warme gerechten, maar in wat gewoonlijk wordt geassocieerd met zomersalades. De top 10 van meest populaire gerechten van het nieuwjaarsmenu in 2019 vulden volgens verzoeken op Yandex het plantenrijk, waar eenzame taartjes op miraculeuze wijze binnenkwamen.
10. Granaatarmband
Opent de lijst met de meest populaire gerechten voor het nieuwe jaar 2019, zeker een van de helderste en meest spectaculaire salades. Bovendien is het dankzij de naam meteen duidelijk dat het wordt geserveerd op de tafel van intelligente mensen die klassieke literatuur waarderen. Het dankt zijn naam voornamelijk aan de toplaag bedekt met heldere en mooie granaatappelkorrels. Maar wat er van binnen verborgen is en welke lagen erin zullen zitten, laten we over aan de discretie van de gastvrouw zelf, haar smaak en materiële mogelijkheden.
Naar het quartair, traditioneel voor Russische wintersalades:
- aardappelen;
- bieten;
- wortels;
- en eieren
Kipfilet, dunne reepjes spek of pastroma kunnen worden toegevoegd als een "hartige" toevoeging.
Walnoten, of tijm, of dille met rode uien voorgebakken met kokend water geven extra smaken.
Het belangrijkste is om de lagen op een schaal te leggen, met in het midden een glas, zodat de salade de vorm van een ring aanneemt en hoe je ze bedekt met een dressing - mayonaise of een mengsel van mayonaise en zure room. Zet de salade dan in de koelkast en wacht even tot de lagen goed zijn uitgehard.
9. Kip en ananassalade
Zo'n salade kwam begin jaren 90 op het vakantiemenu, toen maïs en ananas in blik in de schappen verschenen. De eenvoudigste versie van het recept bevat een blik ananas uit blik, een iets grotere hoeveelheid kipfilet, kaas, knoflook en traditionele ingeblikte maïs (je kunt het zonder doen). De originelen kunnen een beetje walnoot toevoegen.
Sinds de perestrojka-tijden is de samenstelling van de salade ingewikkelder geworden. De kip kan worden gerookt, eraan toegevoegd, naast ingeblikte ananas, ook olijven, rode paprika, komkommer en op smaak gebracht met een mengsel van olijfolie en witte wijnbite. Of maak een stevige optie - voeg kleine gekookte pasta, groenten (paprika, tomaat, komkommer), een beetje citroenschil toe aan de kip en ananas en breng op smaak met yoghurt.
Er is een Thaise versie van de salade, waar naast kip ook garnalen in het kader van sla verschijnen als een bron van proteïne, en dit alles is aangekleed met citroensap, plantaardige olie en sojasaus.
8. Taartjes - met kaviaar, met salade, met champignons
De enige niet-saladeplek op de lijst met dingen om te koken voor het Yellow Pig-jaar verdient speciale aandacht. Taartjes zijn lekker want met een minimum aan ingrediënten zorgen ze voor het maximale resultaat en zien ze er ook nog eens feestelijk uit. Deze naam komt van het Franse woord "kleine cake" - ze lijken een open cake in miniatuur voor te stellen: deegwanden en vulling, die kunnen worden toegevoegd voordat het deeg wordt bereid, of erna.
En zodat de gastvrouw aan de vooravond van oudejaarsavond niet erg moe wordt, kunnen kant-en-klare deegvormen in de winkel worden gekocht en snel worden gevuld met wat voorhanden is - lodde kaviaar (het is gewoon geel van kleur), kant-en-klare salade of champignonmengsel.
7. Inktvissalade
Het belangrijkste geheim van een heerlijke salade is de warmtebehandeling van karkassen. Allereerst wordt het aanbevolen om kleine inktvis te kiezen, ongeschild. Waarom? Voor het schoonmaken worden karkassen al ingevroren gebracht, ze worden ontdooid en na de procedures opnieuw ingevroren. Dit heeft een negatieve invloed op de smaak van het product. Een beetje gedoe met het verwijderen van chitineuze platen en schillen wordt meer dan goedgemaakt door de beste smaak van het gerecht.
Om inktvis te koken, ontdooien, schillen en water bereiden om te koken - kook, voeg er kruiden aan toe (meestal laurierblaadjes en zwarte peper).
- Zodra het water kookt, wordt de pan van het vuur gehaald, worden de karkassen erin gedaan, afgedekt met een deksel en 10 minuten vergeten.
- Hier eindigt het kookproces trouwens - tien minuten is meer dan genoeg voor het malse en snel strevende schaaldiereiwit.
- Vervolgens worden de karkassen verwijderd, gekoeld, gesneden en verwerkt in salades.
En er zijn enorm veel opties voor salades met inktvis. Ze kunnen het beste worden gecombineerd met voedingsmiddelen die de natuurlijke smaak van de schelpdieren versterken - bijvoorbeeld rijst, groene salade, bieten, paprika. Degenen die dat willen, kunnen echter iets lichters toevoegen, zoals een mengsel van granaatappels en groene appels (op smaak gebracht met ongezoete yoghurt), of tomaten plus groene salade en royaal kruiden met een mengsel van gehakte knoflook en olijfolie. Er is zelfs een inktvissalade met aardappelen en rookworst met daarop witte wijn!
6. Krabsalade
Helaas blijft alleen de naam van de krabben in de salade over. Deze salade wordt bereid op basis van krabsticks, een door de Japanners uitgevonden imitatie van krabvlees. In theorie zouden ze gemaakt moeten worden op basis van gehakte witvisfilets. Meestal wordt Chinese imitatie van imitatie echter geleverd aan de markten van de post-Sovjet-ruimte - geperste linten van soja-eiwit met toevoeging van zetmeel en kleurstoffen. De Japanse uitvinding kwam helemaal aan het einde van de USSR bij westerse barbaren en kwam in de hongerige jaren negentig van pas als een bron van goedkope eiwitten. Als gevolg hiervan werd krabsalade geboren, waarvan de basis een mengsel is van deze twee producten. Aan hen worden gekookte eieren, verse komkommer en mayonaise dressing toegevoegd, traditioneel voor Russische "Sovjet" salades.
In onze tijd neemt niemand echter de moeite om krabsticks te vervangen door echt krabvlees en de samenstelling van de salade enigszins te diversifiëren. Nu kunt u eraan toevoegen:
- selderij;
- avocado;
- zure appels;
- bladsalade;
- kleine kerstomaatjes;
- kaas (hard en mozzarella).
En ze kleden zich, naast mayonaise, met olijfolie, wijnazijn of zelfs gewoon over met sinaasappelsap.
5. Aspic
Er zijn veel opties om deze eeuwenoude verscheidenheid aan gerechten te bereiden - bijna elke nationale keuken kan bogen op zijn eigen versie. Het is gebaseerd op een dichte en dikke bouillon, gekookt uit botten en kraakbeen, die bij afkoeling gemakkelijk hard wordt.
Voor gelei-vlees zijn, in tegenstelling tot andere gerechten, delen van het lichaam van een ouder dier uitstekend - ze bevatten meer gelerende stoffen. Het is heel eenvoudig om het te doen:
- botten met stukjes vlees worden met koud water gegoten;
- voeg kruiden toe en kook;
- giet de bouillon af;
- gekookt vlees wordt uit de botten gesneden;
- met de hand gesorteerd en gehakt (alleen bij handmatige verwerking kunt u kleine botfragmenten opmerken die al het plezier van het eten kunnen bederven).
Versnipperd vlees wordt in een vorm gelegd, met voorgespannen bouillon gegoten, een half uur laten staan en in de koelkast worden bewaard.
Het belangrijkste geheim van een esthetisch en smakelijk gerecht is een mooie, amberkleurige bouillon. Om dit te doen, worden de groenten die voor kruiden gebruikt worden in een droge, olievrije koekenpan geschroeid. Of verwijder eenvoudig en zonder bedrog de schil niet uit de bol (natuurlijk na het wassen) - de kleurstof in de schil geeft de gewenste schaduw.
4. Mimosa
Het belangrijkste geheim van de populariteit van de salade is de veelzijdigheid en het gemak van bereiding. Het zou van letterlijk alles gemaakt kunnen worden, als er de hoofdingrediënten waren - aardappelen, vis en geraspte gekookte dooiers, dankzij de kleur en textuur waarvan "Mimosa" eigenlijk zijn naam kreeg.
De Sovjetversie van Mimosa was eenvoudig.
- Het was gebaseerd op gekookte aardappelen, die werden geraspt voor "malsheid" en "luchtigheid"; wat voegde gekookte wortelen toe aan aardappelen, ook geraspt.
- Daarna legden ze een laag fijngehakt en gebroeid met kokend water om de scherpte, uien, kwijt te raken, en toen was er een laag kaas, appels, eiwitten en ingeblikte vis.
- Het aantal lagen werd alleen beperkt door het aantal producten, hun volgorde - door de verbeelding van de gastvrouw, maar tegelijkertijd was elke laag noodzakelijkerwijs bedekt met mayonaise.
- Gegarneerd met alle geplette dooiers.
- Het is belangrijk dat alle producten, wederom voor een grotere "luchtigheid", op een rasp worden gewreven - groot of klein naar beste vermogen van de gastvrouw. Voor dezelfde beruchte "tederheid" wreven sommigen zelfs koude boter en versierden de salade met krullen; Gelukkig is deze vette overtolligheid in onze tijd opgegeven.
In onze tijd zijn er meer mogelijkheden om een salade te bereiden. Ingeblikte vis werd vervangen door gerookte vis - makreel, heilbot, edele rode vis of zelfs kabeljauwlever (of een mengsel hiervan). In plaats van "alleen kaas" begonnen ze cheddar, parmezaanse kaas of de klassieke smeltkaas "Druzhba" te gebruiken.
Naast mayonaise werden gebakken champignons, sla, kappertjes toegevoegd, en ongezoete room, sojasaus en citroensap werden gebruikt voor dressing. Slechts één ding blijft ongewijzigd: de schilferige structuur en de zachte en delicate kruimels van dooiers op de bovenkant van de schaal.
3. Caesar
De maker van de beroemde salade is niet dezelfde Romeinse keizer, maar de gelijknamige Amerikaanse restauranthouder van Italiaanse afkomst. De salade werd geboren in de hete zomer van 1924, toen heel Amerika Onafhankelijkheidsdag vierde en restaurants bezocht. Zoals de dochter van de kok zei, was de salade uit wanhoop uitgevonden - de instelling was zo populair dat de bezoekers bijna alles in de keuken aten en moesten improviseren. De chef mengde haastig alles wat over was en het resultaat was zo succesvol dat hij wereldfaam verwierf.
De salade was aanvankelijk erg licht.
- Het was gebaseerd op Romeinse sla (een verscheidenheid aan sla), croutons (in blokjes gesneden en gebakken witbroodcroutons) en Parmezaanse kaas, gekleed met een mengsel van citroensaus, ei en olijfolie.
- De gebruikte specerijen waren Dijon-mosterd, zwarte peper en worcestersaus, die industrieel werd gemaakt van gefermenteerde vis, suiker, azijn en kruiden.
- Volgens een andere versie werd de Worcester-saus vervangen door rode wijnazijn, werden er gekookte eieren aan de salade toegevoegd en zat er niet alleen veel knoflook in, maar ook veel.
Even later besloot de broer van dezelfde Caesar de uitvinding van een familielid te moderniseren en de salade een mariene smaak te geven - hij begon hem te koken met ansjovis. In deze vorm kwam de salade op het menu van restaurants over de hele wereld, van waaruit hij de thuisgerechten binnenging en enorm populair werd.
2. Olivier
Een van de meest geliefde nieuwjaarsgerechten van Russen is uitgevonden door een in België geboren chef, Lucien Olivier.Deze aanhanger van de Franse gastronomische keuken hield een restaurant aan de Trubnaya-straat in aandeel met een koopman in Moskou. Het was daar dat de beroemde salade werd geboren en al snel populair werd. Zelfs nu staat hij bovenaan de lijst met wat te koken voor het nieuwe jaar 2019, volgens de statistieken van vragen op Yandex.
Het allereerste saladerecept dat in druk werd gedocumenteerd, werd in 1894 gepubliceerd in het tijdschrift Our Food. Volgens de auteur van het recept, een professionele chef-kok, proefde hij het zelf herhaaldelijk in restaurant Olivier in de jaren 80 van de 19e eeuw.
Het recept voor de meest originele en authentieke Olivier omvat de volgende producten:
- Gebakken hazelaarhoen in plakjes gesneden (het werd soms vervangen door andere soorten wild, bijvoorbeeld korhoen of patrijs, of ze kwamen langs met gewone kip, maar zoals de kok zei, zal de smaak van het voorgerecht niet meer zo subtiel zijn).
- Gekookte aardappels.
- Verse komkommers (in de winter kunnen ze worden vervangen door ingemaakte, maar de kok raadt het gebruik van komkommerkruid aan vanwege de sterke en frisse geur).
- Kappertjes.
- Olijven.
- Voor schoonheid en een originele smaak, werd de salade bovenop versierd met rivierkreeftstaarten, slablaadjes en gehakte geleibouillon - lanspeck.
- Het gerecht werd erg koud geserveerd in een kristallen slakom.
Zoals we kunnen zien, zijn de belangrijkste componenten van de salade enorm vereenvoudigd - het hazelhoen is veranderd in een gewone gekookte worst, kappertjes en olijven zijn vervangen door erwten en het prachtige decor is ergens verloren gegaan in de wervelwind van de turbulente twintigste eeuw. Maar er werden eenvoudige en gangbare producten aan toegevoegd - wortelen, uien en appels.
Het belangrijkste geheim van diezelfde salade is echter de saus. Volgens de culinaire specialist werd koude Provençaalse saus gemengd met Kabul-soja gebruikt om de authentieke salade aan te kleden. Soja wordt hier niet gebruikt in de zin van "vlinderbloemige plant", maar, zoals ooit in het woordenboek van Dahl, in de zin van "kruiden". De originele Kabul-saus is gemaakt door het Engelse bedrijf Crosse en Blackwell en het is niet langer mogelijk om de exacte inhoud te achterhalen.
1. Haring onder een bontjas
En de belangrijkste plaats onder de 10 meest populaire nieuwjaarsgerechten voor 2019 wordt ingenomen door een haring onder een bontjas, zeer geliefd bij bewoners van de post-Sovjetruimte. Dit gerecht werd vanaf de jaren 60 van de vorige eeuw massaal gekookt in de USSR. Deze traditie werd mondeling gehandhaafd en werd op tv gerepliceerd in culinaire programma's en talrijke "Ogonyok". Het geheim van de populariteit van haring onder een bontjas ligt in de aanwezigheid van ingrediënten en het gemak van bereiding; zelfs een beginnende gastvrouw kan er gemakkelijk mee omgaan.
In de GOS-landen wordt "haring onder een bontjas" op ongeveer dezelfde manier bereid - de enige verschillen zijn de bereidingswijze van de componenten van de salade.
- Traditioneel worden aardappelen, wortelen en bieten gekookt, maar ze kunnen in een hoes of folie worden gebakken of gestoomd.
- Komkommers en uien kunnen zowel gebeitst als vers zijn.
- Originelen kunnen gekookt rundvlees of tong en ongezoete appel toevoegen.
- Het belangrijkste is om het gerecht in lagen te leggen (aardappelen zijn de basis) en goed te bedekken met mayonaise, gekocht of zelfgemaakt, en het gerecht ook minstens een dag in de koelkast te laten staan.
Warme gerechten voor het nieuwe jaar 2019